Brassin collectif – Oliv 2 – Amberle

C’est à 3 avec Esther et Morgan que nous nous lançons dans l’aventure d’un nouveau brassin, le 2e pour moi, le premier pour eux. Je dois dire que j’ai apprécié qu’on soit plusieurs ! J’avais choisi une recette très fortement inspirée de http://univers-biere.net/rec_rouge.php. Au final j’ai remplacé le Munich Malt par le Münchener

Amberle

American Amber Ale

Type: All Grain Date: 16 Mar 2017
Volume à fermenter: 18,93 l Brasseur: Morgan & Oliv
Volume d’ébullition: 23,32 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 19,72 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 18,93 l Rendement prévu: 72,0 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 1 68,6 %
1,00 kg Carared (20,0 SRM) Grain 2 19,0 %
0,40 kg Münchener (7,6 SRM) Grain 3 7,6 %
0,25 kg Special B Malt (180,0 SRM) Grain 4 4,8 %
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 80,0 min Hop 5 10,7 IBUs
18,00 g Northern Brewer [7,60 %] – Boil 80,0 min Hop 6 19,6 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 20,0 min Hop 7 6,2 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8

Profil

Densité initiale prévue: 1,060 SG Densité initiale mesurée: 1,068 SG
Densité finale prévue: 1,016 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,7 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré:
Amertume: 36,5 IBUs Couleur: 16,5 SRM

Profil d’empâtage

Type de profil: Multi paliers Poids total des grains: 5,25 kg
Volume de rinçage: 14,92 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 80,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Palier protéinique Add 13,66 l of water at 56,2 C 50,0 C 15 min
Palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
Palier Saccharification Heat to 67,8 C over 3 min 67,8 C 30 min
Mash out Heat to 78° 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 14,92 l water at 80,0 C

Pour la mouture, j’ai gardé les même réglages que le brassin d’avant, c’est à dire grain cassé, mais pas de la farine.

Cette fois j’ai anticipé en mettant l’eau à chauffer en avance pour l’avoir à 50° dès la fin du concassage. Et bah c’était une bonne idée !

Du coup on enchaîne directement avec l’empâtage. RAS à ce niveau-là, tout s’est bien passé.

On prépare l’eau de rinçage en parallèle, sauf que je me gourre dans la quantité, parce que j’ai rentré une mauvaise valeur pour le temps d’ébu dans Beersmith, et du coup il sous-estime l’eau de rinçage nécessaire (mais ça, je m’en suis rendu compte après).

Ensuite filtration, j’ai pris plus de temps que la dernière fois, et on a bien refait passer le moût dans le gâteau plusieurs fois.

Densité pré ébu : 1042

Next step, ébu. J’ai fais 90min d’ébu, au lieu des 80 de la recette originale, je ne sais plus trop pourquoi. Perso je suis parti sur l’houblonnage en chaussette, je suis un peu frileux sur le houblon libre dans la cuve. Ensuite un whirlpool et on fait passer tout le bazar dans le RAP !

Bon, tellement concentré à vérifier que les tuyaux ne se décrochent pas que j’oublie qu’on a fait un whirlpool et toute la matière solide part dans la cuve de fermentation. Ce n’est pas très grave, http://brulosophy.com/podcast/ nous explique que ça a peu d’impact sur la fermentation, voire que ça peut être bénéfique. Je serais vigilant au changement de fût.

Notez qu’utiliser les bon tubes pour le moût chaud évite bien que ceux-ci se décrochent du robinet.

Densité post ébu : 1068

Donc au final je me retrouve avec 12L de binouze dans le fût. Je pense que c’est du à eu une ébullition trop longue et un manque d’eau de rinçage

On ferme le fût et on fait la vaisselle 🙂

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