C’est à 3 avec Esther et Morgan que nous nous lançons dans l’aventure d’un nouveau brassin, le 2e pour moi, le premier pour eux. Je dois dire que j’ai apprécié qu’on soit plusieurs ! J’avais choisi une recette très fortement inspirée de http://univers-biere.net/rec_rouge.php. Au final j’ai remplacé le Munich Malt par le Münchener
| Amberle
American Amber Ale |
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| Type: All Grain | Date: 16 Mar 2017 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume à fermenter: 18,93 l | Brasseur: Morgan & Oliv | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume d’ébullition: 23,32 l | Durée d’ébullition: 90 min | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume post-ébullition: 19,72 l | Rendement: 72,00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume embouteillé: 18,93 l | Rendement prévu: 72,0 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Ingrédients |
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Profil |
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| Densité initiale prévue: 1,060 SG | Densité initiale mesurée: 1,068 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Densité finale prévue: 1,016 SG | Densité finale mesurée: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,7 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Amertume: 36,5 IBUs | Couleur: 16,5 SRM | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Profil d’empâtage |
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| Type de profil: Multi paliers | Poids total des grains: 5,25 kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume de rinçage: 14,92 l | pH de la maische: 5,20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Température de rinçage: 80,0 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Rinçage: Fly sparge with 14,92 l water at 80,0 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pour la mouture, j’ai gardé les même réglages que le brassin d’avant, c’est à dire grain cassé, mais pas de la farine.
Cette fois j’ai anticipé en mettant l’eau à chauffer en avance pour l’avoir à 50° dès la fin du concassage. Et bah c’était une bonne idée !
Du coup on enchaîne directement avec l’empâtage. RAS à ce niveau-là, tout s’est bien passé.
On prépare l’eau de rinçage en parallèle, sauf que je me gourre dans la quantité, parce que j’ai rentré une mauvaise valeur pour le temps d’ébu dans Beersmith, et du coup il sous-estime l’eau de rinçage nécessaire (mais ça, je m’en suis rendu compte après).
Ensuite filtration, j’ai pris plus de temps que la dernière fois, et on a bien refait passer le moût dans le gâteau plusieurs fois.
Densité pré ébu : 1042
Next step, ébu. J’ai fais 90min d’ébu, au lieu des 80 de la recette originale, je ne sais plus trop pourquoi. Perso je suis parti sur l’houblonnage en chaussette, je suis un peu frileux sur le houblon libre dans la cuve. Ensuite un whirlpool et on fait passer tout le bazar dans le RAP !
Bon, tellement concentré à vérifier que les tuyaux ne se décrochent pas que j’oublie qu’on a fait un whirlpool et toute la matière solide part dans la cuve de fermentation. Ce n’est pas très grave, http://brulosophy.com/podcast/ nous explique que ça a peu d’impact sur la fermentation, voire que ça peut être bénéfique. Je serais vigilant au changement de fût.
Notez qu’utiliser les bon tubes pour le moût chaud évite bien que ceux-ci se décrochent du robinet.
Densité post ébu : 1068
Donc au final je me retrouve avec 12L de binouze dans le fût. Je pense que c’est du à eu une ébullition trop longue et un manque d’eau de rinçage
On ferme le fût et on fait la vaisselle 🙂
Youpi Brassin 