Lorsqu’Aiseant est venue brasser la Smash the Patriarchy il y a de ça un an, elle avait apporté une Vienna lager de sa confection. Ça m’avait donné envie d’essayer d’en brasser une ayant assez apprécié l’aspect malt de celle-ci.

Il me fallait également une excuse pour brasser sur la nouvelle installation, sur un volume réduit de plus ou moins 20L. Voilà une bonne occasion réalisée le 18/02 :

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Dans la dernière des lignées des saisons faites pour la crémaillère, celle-ci a été brassée le 19/08/2017. L’idée était pour celle-ci de faire une saison sur l’épice, en faisant ressortir la levure.

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À force de jouer avec différentes proportions de grains, mais également par la force de l’envie, je me suis décidé à brasser une Cascadian Dark Ale (ou Black IPA).

Le but était une bière bien houblonnée, mais brune, avec très peu de côté café/chocolat traditionnellement donné aux brunes.

C’était aussi l’occasion de voir ce que le Simcoe donne, et de retester la WLP001 qui jusque là ne m’avait que peu satisfait.

Chose faite le 15/07/2017 également pour la crémaillère !

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Cette bière-ci a été la première brassée post déménagement, le 22 Juillet 2017 !

Elle a subi bien des aventures et notamment de multiples sautes de disjoncteur en empatage. Je me demande si j’ai pas décidé de passer au gaz suite à cette première expérience.

L’idée était une saison assez classique, qui serve pour notre Crémaillère. La Crémabière quoi.

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Un peu de Maris Otter pour tester, très peu d’amertume pour le geste : c’est une bière qui fut très appréciée.

La voilà :

Seasonal greetings Saison

Type: All Grain	Date: 22 Jul 2017
Volume à fermenter: 20,00 l	Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l	Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l	Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 21,00 l	Rendement prévu: 75,6 %
Ingrédients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 31,88 l Créteil Water 1 – 2,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 40,0 % 2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 40,0 % 0,50 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 4 10,0 % 0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 5 10,0 % 10,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 6 7,8 IBUs 10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 7 17,4 IBUs 10,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 1,7 IBUs 10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 9 3,8 IBUs 1,0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711) [50,28 ml] Yeast 10 –
Profil
Densité initiale prévue: 1,056 SG	Densité initiale mesurée: 1,055 SG
Densité finale prévue: 1,010 SG	Densité finale mesurée: 1,007 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,1 %	Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,3 %
Amertume: 30,7 IBUs	Couleur: 12,2 EBC
Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body	Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 17,34 l	pH de la maische: 5,25
Température de rinçage: 75,6 C	Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Protein Rest Add 14,54 l of water at 53,6 C 50,0 C 30 min Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,34 l water at 75,6 C
Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle	Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 150,75 g Table Sugar	Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage	Température de stockage: 18,3 C
Notes

La dernière fois que j’ai vu le Coyote pour des levures, je me suis retrouvé avec un sympathique don de levure Forbidden Fruit.
Seulement voilà : j’ai jamais réussi à aimer les witbiers et autres weizens. Probablement pas essayé assez. J’ai donc décidé de faire une witbier assez classique à la coriandre. Elle a été brassée le 21/05/2017.

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Allez, avec beaucoup de retard, je poste cette recette brassée en Mai 2017, brassée pour un cadeau d’anniversaire à des amis de travail 🙂
Assez ravi du résultat !

Unicorn Pee American IPA

Type: All Grain	Date: 14 May 2017
Volume à fermenter: 20,00 l	Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l	Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l	Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l	Rendement prévu: 75,6 %
Ingrédients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 31,88 l Créteil Water 1 – 2,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 50,0 % 2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 40,0 % 0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 4 10,0 % 20,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 5 15,6 IBUs 15,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 6 26,1 IBUs 30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 11,3 IBUs 20,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 3,4 IBUs 1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 9 –
Profil
Densité initiale prévue: 1,057 SG	Densité initiale mesurée: 1,055 SG
Densité finale prévue: 1,008 SG	Densité finale mesurée: 1,005 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,4 %	Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,6 %
Amertume: 56,3 IBUs	Couleur: 10,1 EBC
Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body	Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l	pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 75,6 C	Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Protein Rest Add 15,54 l of water at 53,4 C 50,0 C 30 min Saccharification Heat to 65,0 C over 15 min 65,0 C 45 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C
Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle	Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 139,98 g Table Sugar	Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage	Température de stockage: 18,3 C
Notes