Brassin Collectif – Ainu 5 & kadmelia 1 – Mammary Stout

Mammary Stout
Sweet Stout
Type: All Grain Date: 14 Apr 2018
Volume à fermenter: 41,00 l Brasseur: Ainu & kadmelia
Volume d’ébullition: 49,79 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 44,79 l Rendement: 74,00 %
Volume embouteillé: 40,60 l Rendement prévu: 77,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
59,37 l Créteil Water 1
4,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 43,9 %
2,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 22,0 %
1,00 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 4 11,0 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 5 11,0 %
0,60 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC) Grain 6 6,6 %
0,50 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 7 5,5 %
40,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 50,0 min Hop 8 28,9 IBUs
40,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 9 2,3 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10

Profil

Densité initiale prévue: 1,051 SG Densité initiale mesurée: 1,046 SG
Densité finale prévue: 1,019 SG Densité finale mesurée: 1,019 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,2 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 3,5 %
Amertume: 31,2 IBUs Couleur: 63,9 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Poids total des grains: 9,10 kg
Volume de rinçage: 35,97 l pH de la maische: 5,60
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 24,44 l of water at 54,3 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 69,0 C over 15 min 69,0 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 35,97 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,4
Sucre utilisé: Bottle with 255,11 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Lire la suite

Brassin – Ainu 13 – Unicorn Pee v2

Avec le retour de l’été, je voulais rebrasser (pour la première fois !) une des bières dont j’avais créé la recette l’an dernier. Une petite IPA sans prétention qui avait plu à pas mal de monde, sur base fruits tropicaux/agrumes.

J’avais également une session d’initiation au brassage à faire à un ami, et assez soif. C’était l’occasion d’ajuster la recette pour 40L ! Le premier brassin de cette taille sur la nouvelle installation, brassé le 11 mars 2018.

Lire la suite

Dwarf Fortress – Relievedboard – Année 3

Après les aventures rocambolesques de Relievedboard sous la direction de Ark, nous revoilà pour une troisième année sur Relievedboard.

Petit tour d’horizon de la brasserie :

  • Une seconde salle pour brasser a été lancée. Fort bien, ma foi, plus y a à boire, mieux c’est,
  • Ark a décidé de mettre en place une milice brassicole. On aurait entendu dire que d’aucuns viendraient piquer dans les stocks de bine,
  • L’industrie métallurgique a été lancée. On va enfin pouvoir forger ces camlocks.

Lire la suite

Brassin – Ainu 12 – Nizi

Lorsqu’Aiseant est venue brasser la Smash the Patriarchy il y a de ça un an, elle avait apporté une Vienna lager de sa confection. Ça m’avait donné envie d’essayer d’en brasser une ayant assez apprécié l’aspect malt de celle-ci.

Il me fallait également une excuse pour brasser sur la nouvelle installation, sur un volume réduit de plus ou moins 20L. Voilà une bonne occasion réalisée le 18/02 :

Lire la suite

Brassin – Ainu 11 – Merguez Party

Après un hiatus de quelques mois suite au brassage de la Santa Claws, j’ai mis du temps à reprendre le brassage.

Ça faisait un moment que ça me trottait dans la tête de faire une bière fumée, une rauchbier donc, au piment. Dans ma tête les deux s’accordent fort bien et madame étant une grande fan de la Schlenkerla Märzen, c’était l’occasion où jamais.

J’ai donc brassé cette bière le 2 Janvier 2018 ! La première de l’année.

Lire la suite