Brassin – Ainu 12 – Nizi

Lorsqu’Aiseant est venue brasser la Smash the Patriarchy il y a de ça un an, elle avait apporté une Vienna lager de sa confection. Ça m’avait donné envie d’essayer d’en brasser une ayant assez apprécié l’aspect malt de celle-ci.

Il me fallait également une excuse pour brasser sur la nouvelle installation, sur un volume réduit de plus ou moins 20L. Voilà une bonne occasion réalisée le 18/02 :

Voici la recette :

Nizi

Vienna Lager

Type: All Grain Date: 18 Feb 2018
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 21,00 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,60 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 1 54,2 %
1,50 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 31,2 %
0,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 3 10,4 %
0,20 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 4 4,2 %
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 60,0 min Hop 5 9,7 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 10,0 min Hop 6 7,4 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 5,0 min Hop 7 5,6 IBUs
1,0 pkg Bavarian Lager (Wyeast Labs #2206) [124,21 ml] Yeast 8

Profil

Densité initiale prévue: 1,053 SG Densité initiale mesurée: 1,060 SG
Densité finale prévue: 1,012 SG Densité finale mesurée: 1,015 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,3 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,9 %
Amertume: 22,8 IBUs Couleur: 21,4 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 4,80 kg
Volume de rinçage: 17,66 l pH de la maische: 5,50
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 14,02 l of water at 54,5 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,66 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,6
Sucre utilisé: Bottle with 148,81 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Lager, Two Stage Température de stockage: 15,6 C

Notes

Plusieurs soucis lors de ce brassin. Déjà, je ne suis pas satisfait du manifold de recirculation de SS Brewtech, cf:

image.png

Il s’enfonce dans la maische et je le trouve assez casse pied à utiliser. Je ne m’en sers sans doute pas parfaitement.

Clairement, j’ai sous-estimé la puissance des brûleurs à gaz et j’ai perdu un volume très important en ébullition. Pas grave, mais la densité initiale me met de base hors des clous du style.

image3.png
I’M BURNIIIING

Ensuite, j’ai oublié ce petit fait lors de la carbonatation et je me retrouve plutôt avec 2,9 volumes de CO2 que 2,6. On va espérer que rien n’explose en bouteille :-).

Dans tous les cas, première garde à froid, pour une limpidité assez chouette et une fin de bouche bien persistante comme j’aime. Le résultat dans quelques semaines !

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