Catégorie : Brassin Collectif

Brassin collectifs – Oliv 4 – Boy Stout

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmelia, RecetteLaisser un commentaire

Hop hop,

petit recap du brassage #4 dont voici la recette :

Boy Stout

Oatmeal Stout
Type: All Grain Date: 05 Aug 2017
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Olivier
Volume d’ébullition: 18.03 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 15.63 l Rendement: 72.00 %
Volume embouteillé: 15.00 l Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3.20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 76.2 %
0.50 kg Chocolate Rye Malt (650.0 EBC) Grain 2 11.9 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 9.5 %
0.10 kg Roasted Barley (1000.0 EBC) Grain 4 2.4 %
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 45.0 min Hop 5 17.3 IBUs
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 15.0 min Hop 6 9.4 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml] Yeast 7 –

Profil
Densité initiale prévue: 1.060 SG Densité initiale mesurée: 1.053 SG
Densité finale prévue: 1.015 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.9 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.6 %
Amertume: 26.7 IBUs Couleur: 80.9 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.20 kg
Volume de rinçage: 0.00 l pH de la maische: 5.20
Température de rinçage: 75.6 C Température du seau de filtrage: 22.2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Saccharification Add 20.59 l of water at 73.1 C 66.7 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min
Rinçage: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2.3
Sucre utilisé: Bottle with 80.28 g Table Sugar Vieillir pendant: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18.3 C

Notes

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Brassin Collectif – Ainu 4 – My Testy Stout

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin Collectif, RecetteLaisser un commentaire

Un petit brassin prévu de longue date, pour faire ma première stout. Professeur Crique est venu manier le fourquet avec maestra puisque nous avons terminé avec une efficacité de 80% d’après beersmith, pour un empâtage monopallier assez haut (69°).

My Testy Stout

Irish Stout
Type: All Grain Date: 16 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
2,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 48,8 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 24,4 %
0,30 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC) Grain 3 7,3 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 4 7,3 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,10 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 7 2,4 %
20,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 8 33,0 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 9 3,1 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,045 SG Densité initiale mesurée: 1,045 SG
Densité finale prévue: 1,014 SG Densité finale mesurée: 1,014 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,0 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,1 %
Amertume: 36,1 IBUs Couleur: 72,4 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Poids total des grains: 4,10 kg
Volume de rinçage: 18,79 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 12,19 l of water at 53,5 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 69,0 C over 15 min 69,0 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 18,79 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,4
Sucre utilisé: Bottle with 122,53 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

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Brassin Collectif – Ainu 3 – Smash the patriarchy

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin Collectif, RecetteLaisser un commentaire
Smash the patriarchy

American Amber Ale
Type: All Grain Date: 02 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseurs: Aiseant et Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
30,88 l Créteil Water 1 –
5,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 100,0 %
50,00 g Saaz [3,75 %] – First Wort 70,0 min Hop 3 26,5 IBUs
4,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 4 –
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 5,0 min Hop 5 2,8 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 6 3,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] Yeast 7 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,056 SG Densité initiale mesurée: 1,053 SG
Densité finale prévue: 1,015 SG Densité finale mesurée: 1,010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,6 %
Amertume: 32,8 IBUs Couleur: 29,1 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,50
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 14,54 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,6
Sucre utilisé: Bottle with 132,18 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

Aiseant est venu déposer à la maison des trucs d’une commande commune. Un étranger était ravi d’apprendre qu’elle était là, jusqu’à ce que je la contacte pour constater qu’elle avait le mauvais numéro. :think:

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Brassin Collectif – Oliv 2 – Amberle – Changement de fût

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmeliaLaisser un commentaire

Hop, on change de fût pour cette petite Amberle qui vieillit bien à priori, après une semaine de fermentation primaire.

Petit coup de flippe cette semaine après avoir ouvert le fût et sentit une odeur un peu acide, tendance vinaigre (ça ressemblait aux symptômes d’une infection par une bactérie acétique) . Bon déjà faut pas ouvrir le fût, et cette odeur a totalement disparue. Je dois juste être trop stressé :p

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Brassin collectif – Oliv 2 – Amberle

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmeliaLaisser un commentaire

C’est à 3 avec Esther et Morgan que nous nous lançons dans l’aventure d’un nouveau brassin, le 2e pour moi, le premier pour eux. Je dois dire que j’ai apprécié qu’on soit plusieurs ! J’avais choisi une recette très fortement inspirée de http://univers-biere.net/rec_rouge.php. Au final j’ai remplacé le Munich Malt par le Münchener

Amberle

American Amber Ale
Type: All Grain Date: 16 Mar 2017
Volume à fermenter: 18,93 l Brasseur: Morgan & Oliv
Volume d’ébullition: 23,32 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 19,72 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 18,93 l Rendement prévu: 72,0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 1 68,6 %
1,00 kg Carared (20,0 SRM) Grain 2 19,0 %
0,40 kg Münchener (7,6 SRM) Grain 3 7,6 %
0,25 kg Special B Malt (180,0 SRM) Grain 4 4,8 %
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 80,0 min Hop 5 10,7 IBUs
18,00 g Northern Brewer [7,60 %] – Boil 80,0 min Hop 6 19,6 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 20,0 min Hop 7 6,2 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,060 SG Densité initiale mesurée: 1,068 SG
Densité finale prévue: 1,016 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,7 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré:
Amertume: 36,5 IBUs Couleur: 16,5 SRM

Profil d’empâtage
Type de profil: Multi paliers Poids total des grains: 5,25 kg
Volume de rinçage: 14,92 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 80,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Palier protéinique Add 13,66 l of water at 56,2 C 50,0 C 15 min
Palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
Palier Saccharification Heat to 67,8 C over 3 min 67,8 C 30 min
Mash out Heat to 78° 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 14,92 l water at 80,0 C

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Brassin Collectif – Ainu 2 – Beaver Bock aka on bricole pas mal avant

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin CollectifLaisser un commentaire

On commence une belle journée dans l’idée de brasser ce dernier petit kit de Brewferm qu’il reste avant de passer en recettes maison ! C’est aussi l’occasion de tester le tout nouveau manifold en cuivre fait main.

Mais avant… Nous avions décidé de commencer par embouteiller notre amie, la précédente Indiana Ale.

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Brassin Collectif – Ainu 1 – Brewferm Indiana Ale Le brassin venu des enfers

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin, Brassin Collectif2 commentaires

Avant même de commencer à brasser, je me suis équipé. D’abord de matériel, bien entendu, mais aussi de personnel, en l’occurence Chiky, le co-brasseur, et le fiston, qui aime tourner des robinets. On n’a jamais assez de bras.

Dans un second temps, j’ai ouvert ma petite boîte pour en observer le contenu :

brouland-contenu.jpg
Coucou je viens pas du même kit en fait

Il y a trois choses dans ces kits :

  1. Le(s) malt(s)
    On va le concasser au moulin pour en faire la base de la maische
  2. Le(s) houblon(s)
    On va les mettre pendant l’ébullition, ou à cru, pour aromatiser le moût
  3. La/les levure(s)
    C’est notre générateur à glouglou qu’on va mettre dans le fut de fermentation avec le moût froid

Alors à partir de tout ça, comment fait-on de la bière m’sieur ?

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