Brassin Collectif – Ainu 3 – Smash the patriarchy

Smash the patriarchy

American Amber Ale

Type: All Grain Date: 02 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseurs: Aiseant et Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30,88 l Créteil Water 1
5,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 100,0 %
50,00 g Saaz [3,75 %] – First Wort 70,0 min Hop 3 26,5 IBUs
4,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 4
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 5,0 min Hop 5 2,8 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 6 3,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] Yeast 7

Profil

Densité initiale prévue: 1,056 SG Densité initiale mesurée: 1,053 SG
Densité finale prévue: 1,015 SG Densité finale mesurée: 1,010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,6 %
Amertume: 32,8 IBUs Couleur: 29,1 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,50
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 14,54 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,6
Sucre utilisé: Bottle with 132,18 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

Aiseant est venu déposer à la maison des trucs d’une commande commune. Un étranger était ravi d’apprendre qu’elle était là, jusqu’à ce que je la contacte pour constater qu’elle avait le mauvais numéro. :think:

On s’est donc mis à brasser après quelques petits shots d’espresso :shock: !

10h42: On pèse les grains, on sort le matos, on mesure la flotte
10h58: Début de chauffe
11h14: 50° pour 15 minutes – On a un débat sur le FWH
11h29: On passe à 66°
11h48: 45 minutes à 66 – pH à 5,5 c’est suffisant on a la flemme de mettre du lactique
12h34: on va vers le mash out
12h48: Mash-out pendant 10 minutes
12h58: On vide tout dans le seau de filtrage
Dans les eaux de 13h, le cumin-gate se produit. Je laisserai l’intéressée dire d’elle-même si elle le souhaite :clap:
13h43: Tout est filtré, rincé, on a pour 26L à 1042SG (pour 1045 prévus), pas si mal pré-ébu. La fin du rinçage est à 1015SG. On en profite pour admirer les cochonneries que ça peut donner le FWH :
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Et après, au tout début de l’ébu :
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Et soudain, c’est le drame en mode soupe aux choux qui a mal tourné :
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Ce que ça donne sur le fourquet :
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Mais au final tout s’est bien passé. Voici en cours de vidage/refroidissement avec un whirlpool bien réussi :
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Il en reste pas trop au fond
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Et dans tous les cas une jolie couleur
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15h20: Fin ébu et refroidissement, on est à 1053 SG pour 1056SG visé, on a ~21L, c’est bien. Entre temps Aiseant m’a fait remarquer que j’avais pas branché mon RAP à contre-courant et effectivement. Je blâme ses (bonnes) bines.
J’ai ensemencé avec mon litre de starter agité 24h et je me suis fait traiter de gros sauvage. Mais en attendant 1/2h plus tard ça avait démarré :dance:

On s’est bien marrés, j’ai passé une bonne matinée/après-midi à papoter en dégustant des bines et du café, on a fait un sans-faute niveau « propreté », plus ou moins, et c’était intéressant de discuter méthodo différente. Y a plus qu’à goûter.

Juste pour rigoler, on a pitché vers 16h, voici la gueule du fut :
Image

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