J’ai demandé à madame (loué soit son nom) ce qu’elle souhaitait comme bière. Elle m’a tout de suite répondu « une rousse, qui symbolise la victoire du allmighty Uterus sur les suppots du patriarcat ».
Me voilà donc à concocter la recette qui suit. Une rousse aux saveurs citronnées et caramel, relativement simple (a priori).
Mais je n’ai pas encore goûté 🙂
m’Ale Tears
Red IPA |
![]() |
Type: All Grain | Date: 26 Mar 2017 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume à fermenter: 20,00 l | Brasseur: Ainulindale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume d’ébullition: 25,87 l | Durée d’ébullition: 80 min | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume post-ébullition: 21,87 l | Rendement: 72,00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume embouteillé: 20,70 l | Rendement prévu: 75,6 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrédients |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité initiale prévue: 1,061 SG | Densité initiale mesurée: 1,057 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité finale prévue: 1,013 SG | Densité finale mesurée: TODO SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,3 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: TODO | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amertume: 52,7 IBUs | Couleur: 29,6 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil d’empâtage |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body | Poids total des grains: 5,50 kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume de rinçage: 17,04 l | pH de la maische: 5,40 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Température de rinçage: 75,6 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 75,6 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carbonatation et Stockage |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sucre utilisé: Bottle with 148,59 g Table Sugar | Vieillir pendant: 30,00 days | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien | Température de stockage: 22,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notes |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Petit log des aventures :
11h30 : Concassage
12h: Début d’empâtage, eau à 16°C (traitée à 3ml d’acide lactique)
12h15: Eau à 50°C, on met le tout pendant 30 minutes
12h45 : On part vers 66°C
13h04: On est à 66°C, et on y reste pendant 45 minutes. Petite prise de pH: 5,4. Parfait !
13h40 : Je reprends le pH, celui-ci reste à 5,4
13h50: On va vers le mash-out à 78°C
14h03: Mash-out pendant 10 minutes
14h13: Début de filtrage, je déverse tout sur le manifold et je vais laver ma cuve pendant ce temps
14h35: Début de recirculation
15h: Fin filtrage/rinçage et début d’ébu ! A fin de rinçage, 1,016SG. Il y en a pour environ 25L. J’ai râté mon coup car un tuyau est tombé et je ne voulais pas mettre un tuyau « sale » dans mon moût propre. Rien de grave.
Dans tous les cas la couleur est très belle, et même si la photo n’y rend pas justice les reflets cuivrés sont bien présents.
15h50 : On est à 100°C
16h: C’est parti pour 20g de Magnum
17h: 30g de Cascade !
17h05: 30g de Cascade !
17h08: Je coupe la cuve (inertie de la résitsance)
17h10: 40g de Cascade et hop, whirlpool
Cette fois-ci, clairement mon whirlpool était bien fait et adapté. Car j’ai mis mon amérisant dans une chaussette, et mon aromatique (de vrais pellets) libre.
Voici le début du trub vu après un peu de vidange :

Et après avoir essayé de vidanger au max, voici ce qu’il reste :

17h30: Refroidissement
17h50: Ensemencement.
Cette fois-ci, un très bon timing, une meilleur maîtrise des tuyaux farceurs et du processus. Si je n’avais pas bêtement perdu 1L pré-ébu, cela aurait été presque parfait !