J’ai demandé à madame (loué soit son nom) ce qu’elle souhaitait comme bière. Elle m’a tout de suite répondu « une rousse, qui symbolise la victoire du allmighty Uterus sur les suppots du patriarcat ».

Me voilà donc à concocter la recette qui suit. Une rousse aux saveurs citronnées et caramel, relativement simple (a priori).

Mais je n’ai pas encore goûté 🙂

m’Ale Tears Red IPA

Type: All Grain	Date: 26 Mar 2017
Volume à fermenter: 20,00 l	Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,87 l	Durée d’ébullition: 80 min
Volume post-ébullition: 21,87 l	Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,70 l	Rendement prévu: 75,6 %
Ingrédients
Amt Name Type # %/IBU 3,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 1 54,5 % 1,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 27,3 % 1,00 kg (fr) CHÂTEAU CARA RUBY® (50,0 EBC) Grain 3 18,2 % 20,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] – Boil 70,0 min Hop 4 34,9 IBUs 30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 10,0 min Hop 5 7,2 IBUs 30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 5,0 min Hop 6 4,0 IBUs 40,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 6,6 IBUs 1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 8 –
Profil
Densité initiale prévue: 1,061 SG	Densité initiale mesurée: 1,057 SG
Densité finale prévue: 1,013 SG	Densité finale mesurée: TODO SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,3 %	Pourcentage d’alcool par volume mesuré: TODO
Amertume: 52,7 IBUs	Couleur: 29,6 EBC
Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body	Poids total des grains: 5,50 kg
Volume de rinçage: 17,04 l	pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C	Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Protein Rest Add 15,34 l of water at 55,7 C 50,0 C 30 min Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 75,6 C
Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle	Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 148,59 g Table Sugar	Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien	Température de stockage: 22,0 C
Notes

Petit log des aventures :

11h30 : Concassage

12h: Début d’empâtage, eau à 16°C (traitée à 3ml d’acide lactique)

12h15: Eau à 50°C, on met le tout pendant 30 minutes

12h45 : On part vers 66°C

13h04: On est à 66°C, et on y reste pendant 45 minutes. Petite prise de pH: 5,4. Parfait !

13h40 : Je reprends le pH, celui-ci reste à 5,4

13h50: On va vers le mash-out à 78°C

14h03: Mash-out pendant 10 minutes

14h13: Début de filtrage, je déverse tout sur le manifold et je vais laver ma cuve pendant ce temps

14h35: Début de recirculation

15h: Fin filtrage/rinçage et début d’ébu ! A fin de rinçage, 1,016SG. Il y en a pour environ 25L. J’ai râté mon coup car un tuyau est tombé et je ne voulais pas mettre un tuyau « sale » dans mon moût propre. Rien de grave.

Dans tous les cas la couleur est très belle, et même si la photo n’y rend pas justice les reflets cuivrés sont bien présents.

15h50 : On est à 100°C

16h: C’est parti pour 20g de Magnum

17h: 30g de Cascade !

17h05: 30g de Cascade !

17h08: Je coupe la cuve (inertie de la résitsance)

17h10: 40g de Cascade et hop, whirlpool

Cette fois-ci, clairement mon whirlpool était bien fait et adapté. Car j’ai mis mon amérisant dans une chaussette, et mon aromatique (de vrais pellets) libre.

Voici le début du trub vu après un peu de vidange :

Et après avoir essayé de vidanger au max, voici ce qu’il reste :

17h30: Refroidissement

17h50: Ensemencement.

Cette fois-ci, un très bon timing, une meilleur maîtrise des tuyaux farceurs et du processus. Si je n’avais pas bêtement perdu 1L pré-ébu, cela aurait été presque parfait !