Hop hop,
petit recap du brassage #4 dont voici la recette :
| Boy Stout
Oatmeal Stout |
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| Type: All Grain | Date: 05 Aug 2017 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume à fermenter: 15.00 l | Brasseur: Oriane & Olivier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume d’ébullition: 18.03 l | Durée d’ébullition: 90 min | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume post-ébullition: 15.63 l | Rendement: 72.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume embouteillé: 15.00 l | Rendement prévu: 72.0 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Ingrédients |
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Profil |
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| Densité initiale prévue: 1.060 SG | Densité initiale mesurée: 1.053 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Densité finale prévue: 1.015 SG | Densité finale mesurée: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.9 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Amertume: 26.7 IBUs | Couleur: 80.9 EBC | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Profil d’empâtage |
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| Type de profil: BIAB, Medium Body | Poids total des grains: 4.20 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Volume de rinçage: 0.00 l | pH de la maische: 5.20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Température de rinçage: 75.6 C | Température du seau de filtrage: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Rinçage: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Carbonatation et Stockage |
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| Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2.3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sucre utilisé: Bottle with 80.28 g Table Sugar | Vieillir pendant: 30.00 days | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fermentation: Ale, Two Stage | Température de stockage: 18.3 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Notes |
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On commence à être rodé pour le concassage, étape expédiée avec brio par ma co-brasseuse, en même je fais monter l’eau à température, 73°. Avant j’étais en multipaliers, là je teste une méthode plus rapide : monopalier en BIAB.
Une fois la température atteinte, on balance les grains, tout se stabilise à 65° environ, un petit coup de chauffe, et une fois atteintles 67¨°, on coup le feu et on ferme le couvercle. Je n’ai pas eu trop de perte de chaleur, j’ai du rallumer le feu 2 fois parce que la température était trop descendue.
75 minutes plus tard, on monte a 76 pour le mash out pendant 10 minutes et hop, on coupe. C’est à cette étape que j’ai béni le sac, on le sort, on essore un peu, et on est parti pour l’ébu !
Bon, en vrai on a un peu tâtonné sur comment poser le sac au dessus la cuve, mais après 2 ou 3 essais moisis avec une passoire, on fout la grille du four sur la cuve, le sac par dessus, et rulez
Après avoir bien pressé le sac, on part pour l’ébu. Note pour la prochaine fois, c’est à ce moment que si la densité le permet, je balancerais quelques litres de flotte à travers le sac de grain pour compléter le volume. Ah, et aussi, rallumer le feu pendant qu’on presse le sac, ça fera gagner aussi un peu de temps.
On rallume le feu pour monter à la température d’ébullition, ça va du coup plus vite que si j’avais fait un fly-sparge, encore un +1 pour le BIAB.
Donc on laisse tranquillement le moût cuire, on houblonne, et on écume de temps en temps. On se rend vite compte qu’on perd beaucoup trop de volume et que si on continue comme ça, on va finir bien en dessous des 15L prévus. En catastrophe je fais bouillir 2L d’eau que je rajoute au moût (merci le refracto qui permet de contrôler la densité facilement en cours de cuisson, et merci au Nain pour son outil http://univers-biere.net/outil_dilution.php). J’ai dû mal estimer le taux d’évaporation à l’élaboration de la recette -_-.
Bref on passe le tout au refroidisseur pour transvaser dans la cuve de fermentation et avoir le verdict : 13L :/. Bon, c’est pas la cata, mais ça fait un rendement pourri (54%)
On ensemence et on laisse le fût à la cave. DI : 1053
4h plus tard, c’est du glougloutement continu oO, j’avais jamais vu ça, et ça a duré une bonne partie de la nuit.
Donc en résumé, malgré des écueils, j’ai gagné quasi 2h sur mon temps de brassage (5h30, tout compris). Donc je pense continuer en BIAB mais en améliorant le process. Ah, et le refracto, c’est COOL,
Youpi Brassin 