Auteur : Oliv

Brassin oliv 9 – Piwo grodziskie

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Grätzer

Piwo Grodziskie
Type: All Grain Date: 11 Jul 2018
Volume à fermenter: 18.93 l Brasseur: Oliv

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
2.70 kg Smoked wheat malt (5.0 EBC) Grain 1 100.0 %
40.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil 60.0 min Hop 2 27.2 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml] Yeast 3 –

Profil
Densité initiale prévue: 1.030 SG Densité initiale mesurée: 1.023 SG
Amertume: 27.2 IBUs Couleur: 6.3 EBC

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Brassin collectif 8 – Bièresoult – Strong Bitter

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Bièresoult

Strong Bitter
Type: All Grain Date: 15 Jul 2018
Volume à fermenter: 18.00 l Brasseur: Oriane & Jacques & Oliv

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
4.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 1 85.1 %
0.50 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (118.2 EBC) Grain 2 10.6 %
0.20 kg Special B Malt (354.6 EBC) Grain 3 4.3 %
25.00 g Whitbread Golding Variety (WGV) [6.00 %] – Boil 90.0 min Hop 4 25.1 IBUs
40.00 g Fuggle [4.50 %] – Boil 15.0 min Hop 5 14.0 IBUs
1.0 pkg London ESB Ale (Wyeast Labs #1968) [124.21 ml] Yeast 6 –

Profil
Densité initiale prévue: 1.056 SG Densité initiale mesurée: 1.050 SG
Amertume: 39.0 IBUs Couleur: 34.4 EBC

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Brassin – Oliv 7 – Punk-ish

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IPA facon Brewdog

American IPA
Type: All Grain Date: 17 juin 2018
Volume à fermenter: 18.00 l Brasseur : Oriane & Oliv
Volume d’ébullition: 23.75 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 18.75 l Rendement: 72.00 %
Volume embouteillé: 18.00 l Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
4.17 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.0 EBC) Grain 1 93.3 %
0.30 kg Caramel/Crystal Malt – 10L (19.7 EBC) Grain 2 6.7 %
18.95 g Chinook [11.80 %] – Boil 60.0 min Hop 3 34.1 IBUs
11.84 g Ahtanum [3.80 %] – Boil 60.0 min Hop 4 6.9 IBUs
18.95 g Chinook [11.80 %] – Boil 30.0 min Hop 5 26.2 IBUs
11.84 g Ahtanum [3.80 %] – Boil 30.0 min Hop 6 5.3 IBUs
26.05 g Chinook [11.80 %] – Boil 10.0 min Hop 7 17.0 IBUs
11.84 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Boil 10.0 min Hop 8 7.9 IBUs
11.84 g Simcoe [12.00 %] – Boil 10.0 min Hop 9 7.9 IBUs
1.0 pkg New World Strong Ale (Mangrove Jack’s #M42) Yeast 10 –
38.00 g Chinook [11.80 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 11 0.0 IBUs
35.66 g Ahtanum [3.80 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 12 0.0 IBUs
35.66 g Cascade [5.00 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 13 0.0 IBUs
35.66 g Simcoe [12.00 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 14 0.0 IBUs
19.02 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 15 0.0 IBUs
9.51 g Amarillo [8.20 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 16 0.0 IBUs

Profil
Densité initiale prévue: 1.054 SG Densité initiale mesurée: 1.053 SG
Densité finale prévue: 1.012 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.5 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré:
Amertume: 105.1 IBUs Couleur: 8.0 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.47 kg

Hop, on se lance dans du ‘murica !

Log en vrac :

9h30 :  empattage, 21L + 4.5kg de grain, le tout à 67°
9h45 : 1041SG
10h20 : 1053SG
10h30 : sortie de sac + rinçage (5L à travers le sac) . Densité post rinçage :  1029SG
10h40 : Petite recircu à la main + squizzage du sac
10h50 : 1044SG pour 1041 estimé, volume pré-ébu 22.8L
11h10 : ébu atteinte
11h40 : 1047SG / 21.5L
12h10 : 1053SG / 20.5L, c’est à dire ce qui était prévu o/

Notre pour la prochaine fois : foutre des colliers de serrage sur les raccords du refroidisseur, ça évitera d’inonder la cuisine.

Co-brasseuse ❤


Mais non c’est pas trouble

Brassin – Oliv 6 – Elderbeer

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Elderbeer

Blonde Ale
Type: All Grain Date: 13 Apr 2018
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Esther & Oliv

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
4.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 100.0 %
15.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 20.0 min Hop 2 9.0 IBUs
65.00 g Elderberry (Boil 10.0 mins) Herb 3 –
15.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 10.0 min Hop 4 5.4 IBUs
15.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 5.0 min Hop 5 3.0 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] – Steep/Whirlpool 15.0 min Hop 6 2.5 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 7 –

Profil
Densité initiale prévue: 1.059 SG Densité initiale mesurée: 1.067 SG
Densité finale prévue: 1.015 SG Densité finale mesurée: 0.000 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.8 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 0.0 %
Amertume: 19.8 IBUs Couleur: 10.8 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.00 kg
Volume de rinçage: 0.00 l pH de la maische: 5.20
Température de rinçage: 75.6 C Température du seau de filtrage: 22.2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Saccharification Add 23.07 l of water at 72.3 C 66.7 C 80 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

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Brassin – Oliv 5 – Smashou

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Smashou

Blonde Ale
Type: All Grain Date: 12 Aug 2014
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Oliv & Mia
Volume d’ébullition: 23.12 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 15.62 l Rendement: 59.0 %
Volume embouteillé: Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
4.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 100.0 %
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 20.0 min Hop 2 18.7 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 10.0 min Hop 3 11.2 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 5.0 min Hop 4 6.2 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Steep/Whirlpool 15.0 min Hop 5 7.7 IBUs
1.0 pkg New World Strong Ale (Mangrove Jack’s #M42) Yeast 6 –

Profil
Densité initiale prévue: 1.059 SG Densité initiale mesurée: 1.048 SG
Densité finale prévue: 1.013 SG Densité finale mesurée: 1.010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6.1 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.0 %
Amertume: 43.8 IBUs Couleur: 10.8 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.00 kg
Volume de rinçage: 3.00 l pH de la maische:
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Saccharification Add 20 l of water at 71.7 C 68 C 80 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Bon, retour derrière la cuve après 6 mois, et bah j’avais tout oublié o/.

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Brassin collectifs – Oliv 4 – Boy Stout

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Hop hop,

petit recap du brassage #4 dont voici la recette :

Boy Stout

Oatmeal Stout
Type: All Grain Date: 05 Aug 2017
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Olivier
Volume d’ébullition: 18.03 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 15.63 l Rendement: 72.00 %
Volume embouteillé: 15.00 l Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3.20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 76.2 %
0.50 kg Chocolate Rye Malt (650.0 EBC) Grain 2 11.9 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 9.5 %
0.10 kg Roasted Barley (1000.0 EBC) Grain 4 2.4 %
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 45.0 min Hop 5 17.3 IBUs
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 15.0 min Hop 6 9.4 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml] Yeast 7 –

Profil
Densité initiale prévue: 1.060 SG Densité initiale mesurée: 1.053 SG
Densité finale prévue: 1.015 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.9 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.6 %
Amertume: 26.7 IBUs Couleur: 80.9 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.20 kg
Volume de rinçage: 0.00 l pH de la maische: 5.20
Température de rinçage: 75.6 C Température du seau de filtrage: 22.2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Saccharification Add 20.59 l of water at 73.1 C 66.7 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min
Rinçage: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2.3
Sucre utilisé: Bottle with 80.28 g Table Sugar Vieillir pendant: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18.3 C

Notes

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Brassin Collectif – Oliv 2 – Amberle – Changement de fût

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmeliaLaisser un commentaire

Hop, on change de fût pour cette petite Amberle qui vieillit bien à priori, après une semaine de fermentation primaire.

Petit coup de flippe cette semaine après avoir ouvert le fût et sentit une odeur un peu acide, tendance vinaigre (ça ressemblait aux symptômes d’une infection par une bactérie acétique) . Bon déjà faut pas ouvrir le fût, et cette odeur a totalement disparue. Je dois juste être trop stressé :p

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Brassin collectif – Oliv 2 – Amberle

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmeliaLaisser un commentaire

C’est à 3 avec Esther et Morgan que nous nous lançons dans l’aventure d’un nouveau brassin, le 2e pour moi, le premier pour eux. Je dois dire que j’ai apprécié qu’on soit plusieurs ! J’avais choisi une recette très fortement inspirée de http://univers-biere.net/rec_rouge.php. Au final j’ai remplacé le Munich Malt par le Münchener

Amberle

American Amber Ale
Type: All Grain Date: 16 Mar 2017
Volume à fermenter: 18,93 l Brasseur: Morgan & Oliv
Volume d’ébullition: 23,32 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 19,72 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 18,93 l Rendement prévu: 72,0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 1 68,6 %
1,00 kg Carared (20,0 SRM) Grain 2 19,0 %
0,40 kg Münchener (7,6 SRM) Grain 3 7,6 %
0,25 kg Special B Malt (180,0 SRM) Grain 4 4,8 %
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 80,0 min Hop 5 10,7 IBUs
18,00 g Northern Brewer [7,60 %] – Boil 80,0 min Hop 6 19,6 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 20,0 min Hop 7 6,2 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,060 SG Densité initiale mesurée: 1,068 SG
Densité finale prévue: 1,016 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,7 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré:
Amertume: 36,5 IBUs Couleur: 16,5 SRM

Profil d’empâtage
Type de profil: Multi paliers Poids total des grains: 5,25 kg
Volume de rinçage: 14,92 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 80,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Palier protéinique Add 13,66 l of water at 56,2 C 50,0 C 15 min
Palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
Palier Saccharification Heat to 67,8 C over 3 min 67,8 C 30 min
Mash out Heat to 78° 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 14,92 l water at 80,0 C

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Matière première – Houblonnons nos campagnes !

Le par Olivdans Matières Premières3 commentaires

Je crois beaucoup aux circuits-courts, du coup j’essaie de les appliquer à la réalisation de la binouze. Et le jardin, comme circuit-vraimentpaslong ça se pose là. Bon, on va pas se mentir, pour le malt ça va être compliqué, n’étant pas propriétaire d’un domaine de 40ha. En revanche, pour le houblon c’est tout à fait jouable, c’est une culture plutôt verticale qui ne demande pas trop d’espace.

Ainu m’a fait connaitre http://houblonsdefrance.fr/, 30 minutes plus tard c’est 4 rhizomes commandés ! Après une semaine d’attente, c’est dans ma boite aux lettres !

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Brassin Perso – Oliv 1 – Kit Brewferm Blondie – On goûte !!!!!

Le par Olivdans Brassin, kadmeliaLaisser un commentaire

Instant émotion, je goûte ma première bière que c’est moi que j’ai fait tout seul de me petites mains !!! La tension est palpable !

Bon, je sais que j’ai un peu merdé le sucre donc la grosse inquiétude ça va être bubulles ou pas bubulles ?

À l’ouverture, un pshiit se fait entendre, pas énorme, mais ya du gaz. OUF !

Niveau goût elle est bien cool, ça ressemble à une blonde belge un peu corsée. Effectivement, peu de bulles, elle est pas plate, mais ça risque pas de jaillir de la bouteille quoi.

 

beer-e1488286125115.jpg

Quoi qu’il en soit, pour une première fois, je déclare quand même ça dans la catégorie HUGE SUCCESS ! Je vais la faire fermenter 4 semaines de plus en cave, on verra bien ce que ça donne.

Niveau explication pour le manque de bulles j’en vois 2 :

  • Mauvaise assimilation du sucre, faire un sirop la prochaine fois.
  • Température de la cave trop basse pour la fermentation en bouteille, normalement c’est 20-25° les 2 premières semaines, moi je suis plus entre 10° et 15°.

On re-goûte dans 4 semaines 🙂