Brassin – Ainu 8 – Black-Eyed Piss

À force de jouer avec différentes proportions de grains, mais également par la force de l’envie, je me suis décidé à brasser une Cascadian Dark Ale (ou Black IPA).

Le but était une bière bien houblonnée, mais brune, avec très peu de côté café/chocolat traditionnellement donné aux brunes.

C’était aussi l’occasion de voir ce que le Simcoe donne, et de retester la WLP001 qui jusque là ne m’avait que peu satisfait.

Chose faite le 15/07/2017 également pour la crémaillère !

Black-eyed piss

Black IPA

Type: All Grain Date: 15 Aug 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
33,08 l Créteil Water 1
4,30 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 80,4 %
0,70 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 3 13,1 %
0,20 kg Carahell (Weyermann) (35,0 EBC) Grain 4 3,7 %
0,10 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 5 1,9 %
0,05 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC) Grain 6 0,9 %
10,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 7 7,7 IBUs
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 8 17,1 IBUs
30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 2,0 min Hop 9 13,8 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 2,0 min Hop 10 9,8 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 2,0 min Hop 11 2,1 IBUs
30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 8,1 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 13 7,8 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 14 1,2 IBUs
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 15

Profil

Densité initiale prévue: 1,059 SG Densité initiale mesurée: 1,052 SG
Densité finale prévue: 1,013 SG Densité finale mesurée: 1,013 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,0 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,1 %
Amertume: 67,6 IBUs Couleur: 56,0 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,35 kg
Volume de rinçage: 16,78 l pH de la maische: 5,15
Température de rinçage: 78,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 15,45 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 67,0 C over 15 min 67,0 C 45 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,78 l water at 78,0 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 161,73 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Finie d’ensemencer à la French Saison

Je suis assez satisfait du résultat. C’est fruité au nez (même si pas assez) et la fin est un tout petit peu sur le café. En dosage ça me convient. Carbonatation forte comme j’aime, pas très forte. Ça se boit bien pour piéger les fans de brunes !

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