Brassin – Ainu 10 – Santa Claws

En août, c’était la frénésie : la reprise du brassage avant la rentrée.
Je me suis mis dans l’idée de faire une saison de Noël pour offrir aux gens que j’apprécie. Quelque chose qui mette du temps à maturer et qui soit épicé, assez fort, à boire « au coin du feu ».

En voici la recette :

Santa Claws

Winter Seasonal Beer

Type: All Grain Date: 21 Aug 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 24,87 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,00 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
34,19 l Créteil Water 1
4,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 58,8 %
1,00 kg BEST Rye Malt (BESTMALZ) (6,5 EBC) Grain 3 14,7 %
0,75 kg (fr) CHÂTEAU SPECIAL B® (300,2 EBC) Grain 4 11,0 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5 7,4 %
0,30 kg BEST Peated (BESTMALZ) (6,0 EBC) Grain 6 4,4 %
0,25 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 7 3,7 %
10,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] – Boil 260,0 min Hop 8 5,7 IBUs
30,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] – Boil 60,0 min Hop 9 16,1 IBUs
10,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] – Boil 10,0 min Hop 10 2,7 IBUs
10,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 10,0 min Hop 11 2,0 IBUs
20,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 mins) Spice 12
10,00 g Cinnamon Stick (Boil 10,0 mins) Spice 13
1,00 Items Anise, Star (Boil 10,0 mins) Spice 14
10,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 15 1,2 IBUs
1,0 pkg Belgian Saison (Wyeast Labs #3724) [124,21 ml] Yeast 16

Profil

Densité initiale prévue: 1,077 SG Densité initiale mesurée: 1,046 SG
Densité finale prévue: 1,016 SG Densité finale mesurée: 1,010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 8,0 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,7 %
Amertume: 27,8 IBUs Couleur: 57,4 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Poids total des grains: 6,80 kg
Volume de rinçage: 14,68 l pH de la maische: 5,30
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 18,50 l of water at 53,9 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 67,0 C over 15 min 67,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 14,68 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,3
Sucre utilisé: Bottle with 101,69 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Le bilan est mitigé. En premier lieu, cette levure a mis un sacré temps avant d’atténuer complètement. Je crois que c’est le brassin que j’ai gardé le plus longtemps en fut (~4 mois). En plus de ça, j’ai écouté les beers nathzees de la hopline et selon moi, il manque clairement d’anis étoilé. On ne le sent pas. La cannelle est très (trop ?) discrète, l’orange se sent correctement.

Le vrai truc qui peut rebuter les gens est le malt tourbé qui est énormément perceptible au nez. J’aime ça, mais ce n’est pas pour tous.
Bref, à refaire sans malt tourbé et plus d’anis je me dis.

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