Brassin – Ainu 13 – Unicorn Pee v2

Avec le retour de l’été, je voulais rebrasser (pour la première fois !) une des bières dont j’avais créé la recette l’an dernier. Une petite IPA sans prétention qui avait plu à pas mal de monde, sur base fruits tropicaux/agrumes.

J’avais également une session d’initiation au brassage à faire à un ami, et assez soif. C’était l’occasion d’ajuster la recette pour 40L ! Le premier brassin de cette taille sur la nouvelle installation, brassé le 11 mars 2018.

J’en ai profité pour modifier légèrement la recette, que voilà :

Unicorn Pee v2

American IPA

Type: All Grain Date: 11 Mar 2018
Volume à fermenter: 40,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 48,75 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 43,75 l Rendement: 74,00 %
Volume embouteillé: 40,00 l Rendement prévu: 77,7 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
63,76 l Créteil Water 1
7,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 66,7 %
2,00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 3 19,0 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 4 9,5 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (118,2 EBC) Grain 5 4,8 %
20,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 60,0 min Hop 6 7,2 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] – First Wort 60,0 min Hop 7 7,9 IBUs
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 60,0 min Hop 8 8,0 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] – Boil 10,0 min Hop 9 6,7 IBUs
20,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 10,0 min Hop 10 6,8 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 11 4,8 IBUs
20,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 5,0 min Hop 12 4,9 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 6,4 IBUs
50,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 14 6,5 IBUs
1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 15

Profil

Densité initiale prévue: 1,061 SG Densité initiale mesurée: 1,056 SG
Densité finale prévue: 1,011 SG Densité finale mesurée: 1,007 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,6 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,4 %
Amertume: 59,3 IBUs Couleur: 18,1 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Poids total des grains: 10,50 kg
Volume de rinçage: 31,88 l pH de la maische: 5,30
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 29,38 l of water and heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 31,88 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,7
Sucre utilisé: Bottle with 299,51 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Le brassage s’est très bien passé, mis à part qu’ayant oublié de reconnecter un tuyau, je me suis méchamment brûlé sur l’épaule (cloques et tout). Comme quoi il faut être prudent.

Le vrai problème vint pendant le refroidissement où j’ai pour une raison saugrenue et dans la précipitation complètement zappé de vérifier la température de sortie. Je me suis donc retrouvé à ensemencer la levure à 35-40°. Autant vous dire que j’ai flippé sec, mais  finalement la bière s’en est sortie on dirait, et je n’ai pas perçu de faux goût particulièrement lié à ma connerie.

Bientôt en bouteilles 🙂

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