Brassin – Ainu 6 – Witty Bastard

La dernière fois que j’ai vu le Coyote pour des levures, je me suis retrouvé avec un sympathique don de levure Forbidden Fruit.
Seulement voilà : j’ai jamais réussi à aimer les witbiers et autres weizens. Probablement pas essayé assez. J’ai donc décidé de faire une witbier assez classique à la coriandre. Elle a été brassée le 21/05/2017.

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Brassin – Ainu 5 – Unicorn Pee

Allez, avec beaucoup de retard, je poste cette recette brassée en Mai 2017, brassée pour un cadeau d’anniversaire à des amis de travail 🙂
Assez ravi du résultat !

Unicorn Pee

American IPA

Type: All Grain Date: 14 May 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
31,88 l Créteil Water 1
2,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 50,0 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 40,0 %
0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 4 10,0 %
20,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 5 15,6 IBUs
15,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 6 26,1 IBUs
30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 11,3 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 3,4 IBUs
1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 9

Profil

Densité initiale prévue: 1,057 SG Densité initiale mesurée: 1,055 SG
Densité finale prévue: 1,008 SG Densité finale mesurée: 1,005 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,6 %
Amertume: 56,3 IBUs Couleur: 10,1 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 15,54 l of water at 53,4 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 65,0 C over 15 min 65,0 C 45 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 139,98 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Brassin – Oliv 5 – Smashou

Smashou

Blonde Ale

Type: All Grain Date: 12 Aug 2014
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Oliv & Mia
Volume d’ébullition: 23.12 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 15.62 l Rendement: 59.0 %
Volume embouteillé: Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 100.0 %
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 20.0 min Hop 2 18.7 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 10.0 min Hop 3 11.2 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 5.0 min Hop 4 6.2 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Steep/Whirlpool 15.0 min Hop 5 7.7 IBUs
1.0 pkg New World Strong Ale (Mangrove Jack’s #M42) Yeast 6

Profil

Densité initiale prévue: 1.059 SG Densité initiale mesurée: 1.048 SG
Densité finale prévue: 1.013 SG Densité finale mesurée: 1.010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6.1 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.0 %
Amertume: 43.8 IBUs Couleur: 10.8 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.00 kg
Volume de rinçage: 3.00 l pH de la maische:
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 20 l of water at 71.7 C 68 C 80 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Bon, retour derrière la cuve après 6 mois, et bah j’avais tout oublié o/.

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Brassin collectifs – Oliv 4 – Boy Stout

Hop hop,

petit recap du brassage #4 dont voici la recette :

Boy Stout

Oatmeal Stout

Type: All Grain Date: 05 Aug 2017
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Olivier
Volume d’ébullition: 18.03 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 15.63 l Rendement: 72.00 %
Volume embouteillé: 15.00 l Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 76.2 %
0.50 kg Chocolate Rye Malt (650.0 EBC) Grain 2 11.9 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 9.5 %
0.10 kg Roasted Barley (1000.0 EBC) Grain 4 2.4 %
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 45.0 min Hop 5 17.3 IBUs
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 15.0 min Hop 6 9.4 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml] Yeast 7

Profil

Densité initiale prévue: 1.060 SG Densité initiale mesurée: 1.053 SG
Densité finale prévue: 1.015 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.9 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.6 %
Amertume: 26.7 IBUs Couleur: 80.9 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.20 kg
Volume de rinçage: 0.00 l pH de la maische: 5.20
Température de rinçage: 75.6 C Température du seau de filtrage: 22.2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 20.59 l of water at 73.1 C 66.7 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min
Rinçage: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2.3
Sucre utilisé: Bottle with 80.28 g Table Sugar Vieillir pendant: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18.3 C

Notes

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Brassin Collectif – Ainu 4 – My Testy Stout

Un petit brassin prévu de longue date, pour faire ma première stout. Professeur Crique est venu manier le fourquet avec maestra puisque nous avons terminé avec une efficacité de 80% d’après beersmith, pour un empâtage monopallier assez haut (69°).

My Testy Stout

Irish Stout

Type: All Grain Date: 16 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 48,8 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 24,4 %
0,30 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC) Grain 3 7,3 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 4 7,3 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,10 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 7 2,4 %
20,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 8 33,0 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 9 3,1 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10

Profil

Densité initiale prévue: 1,045 SG Densité initiale mesurée: 1,045 SG
Densité finale prévue: 1,014 SG Densité finale mesurée: 1,014 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,0 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,1 %
Amertume: 36,1 IBUs Couleur: 72,4 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Poids total des grains: 4,10 kg
Volume de rinçage: 18,79 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 12,19 l of water at 53,5 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 69,0 C over 15 min 69,0 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 18,79 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,4
Sucre utilisé: Bottle with 122,53 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

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Brassin Collectif – Ainu 3 – Smash the patriarchy

Smash the patriarchy

American Amber Ale

Type: All Grain Date: 02 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseurs: Aiseant et Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30,88 l Créteil Water 1
5,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 100,0 %
50,00 g Saaz [3,75 %] – First Wort 70,0 min Hop 3 26,5 IBUs
4,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 4
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 5,0 min Hop 5 2,8 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 6 3,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] Yeast 7

Profil

Densité initiale prévue: 1,056 SG Densité initiale mesurée: 1,053 SG
Densité finale prévue: 1,015 SG Densité finale mesurée: 1,010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,6 %
Amertume: 32,8 IBUs Couleur: 29,1 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,50
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 14,54 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,6
Sucre utilisé: Bottle with 132,18 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

Aiseant est venu déposer à la maison des trucs d’une commande commune. Un étranger était ravi d’apprendre qu’elle était là, jusqu’à ce que je la contacte pour constater qu’elle avait le mauvais numéro. :think:

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Brassin Perso – Ainu 3 – m’Ale Tears

J’ai demandé à madame (loué soit son nom) ce qu’elle souhaitait comme bière. Elle m’a tout de suite répondu « une rousse, qui symbolise la victoire du allmighty Uterus sur les suppots du patriarcat ».

Me voilà donc à concocter la recette qui suit. Une rousse aux saveurs citronnées et caramel, relativement simple (a priori).

Mais je n’ai pas encore goûté 🙂

m’Ale Tears

Red IPA

SRM35@2x
Type: All Grain Date: 26 Mar 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,87 l Durée d’ébullition: 80 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,70 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
3,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 1 54,5 %
1,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 27,3 %
1,00 kg (fr) CHÂTEAU CARA RUBY® (50,0 EBC) Grain 3 18,2 %
20,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] – Boil 70,0 min Hop 4 34,9 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 10,0 min Hop 5 7,2 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 5,0 min Hop 6 4,0 IBUs
40,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 6,6 IBUs
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 8

Profil

Densité initiale prévue: 1,061 SG Densité initiale mesurée: 1,057 SG
Densité finale prévue: 1,013 SG Densité finale mesurée: TODO SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,3 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: TODO
Amertume: 52,7 IBUs Couleur: 29,6 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,50 kg
Volume de rinçage: 17,04 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 15,34 l of water at 55,7 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 148,59 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

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