Brassin – Ainu 6 – Witty Bastard

La dernière fois que j’ai vu le Coyote pour des levures, je me suis retrouvé avec un sympathique don de levure Forbidden Fruit.
Seulement voilà : j’ai jamais réussi à aimer les witbiers et autres weizens. Probablement pas essayé assez. J’ai donc décidé de faire une witbier assez classique à la coriandre. Elle a été brassée le 21/05/2017.

Witty Bastard

Witbier

Type: All Grain Date: 21 May 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,90 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 22,40 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,00 l Rendement prévu: 77,4 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
31,70 l Créteil Water 1
2,25 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 52,3 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 3 23,3 %
0,75 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 4 17,4 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5 7,0 %
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 10,0 min Hop 6 8,1 IBUs
9,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 7
20,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 7,8 IBUs
1,0 pkg Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463) [124,21 ml] Yeast 9

Profil

Densité initiale prévue: 1,048 SG Densité initiale mesurée: 1,042 SG
Densité finale prévue: 1,012 SG Densité finale mesurée: 1,009 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,8 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,3 %
Amertume: 15,9 IBUs Couleur: 6,0 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 4,30 kg
Volume de rinçage: 17,99 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 13,71 l of water at 53,3 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,99 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 136,39 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Hé bien y a pas à dire, en termes de goût, c’est clairement la meilleure bière que j’ai jamais faite. Tous les testeurs ont apprécié et j’ai déjà prévu de la rebrasser en rajoutant des graines du paradis pour le plaisir.

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