Catégorie : Ainulindale

Brassin – Ainu 6 – Witty Bastard

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La dernière fois que j’ai vu le Coyote pour des levures, je me suis retrouvé avec un sympathique don de levure Forbidden Fruit.
Seulement voilà : j’ai jamais réussi à aimer les witbiers et autres weizens. Probablement pas essayé assez. J’ai donc décidé de faire une witbier assez classique à la coriandre. Elle a été brassée le 21/05/2017.

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Brassin – Ainu 5 – Unicorn Pee

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin, RecetteLaisser un commentaire

Allez, avec beaucoup de retard, je poste cette recette brassée en Mai 2017, brassée pour un cadeau d’anniversaire à des amis de travail 🙂
Assez ravi du résultat !

Unicorn Pee

American IPA
Type: All Grain Date: 14 May 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
31,88 l Créteil Water 1 –
2,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 50,0 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 40,0 %
0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 4 10,0 %
20,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 5 15,6 IBUs
15,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 6 26,1 IBUs
30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 11,3 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 3,4 IBUs
1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 9 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,057 SG Densité initiale mesurée: 1,055 SG
Densité finale prévue: 1,008 SG Densité finale mesurée: 1,005 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,6 %
Amertume: 56,3 IBUs Couleur: 10,1 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 15,54 l of water at 53,4 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 65,0 C over 15 min 65,0 C 45 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 139,98 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Matériel – Upgrade et construction – Les cuves et les brûleurs

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Équipement, PicoLaisser un commentaire

Les petites améliorations et le chariot trouvé, il était temps de commander les cuves.

Disons le tout de suite, j’avais pas envie de me casser le candy en cherchant des cuves pas chères pour économiser des clopinettes dépensées par la suite en outillage ou payées en problèmes de qualité. J’ai donc décidé d’investir dans SS Brewtech dont la réputation à ce jour est plutôt bonne.

J’ai donc fait une commande massive chez le Malt Miller qui est très efficace est sympa.
Au regard des volumes que je souhaitais faire et de l’évolutivité que je voulais avoir, j’ai décidé de porter mon choix sur une cuve d’ébullition de 60L pour pouvoir produire ~40L de produit fini, mais également une cuve d’empâtage de 40L.

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Matériel – Upgrade et construction – Résumé des épisodes précédents

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Équipement, PicoLaisser un commentaire

Il y a de ça quelque temps déjà, j’ai songé à upgrader mon installation passée.

J’étais à titre de rappel équipé de ceci

products-0570026fr.jpg

Comme beaucoup, j’ai commencé avec un kit contenant un stérilisateur, il y a de ça un an. Depuis, beaucoup de choses ont changé (et c’est tant mieux) et j’ai brassé presque 300L ce qui me fait dire que l’installation fut bien rentabilisée.

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Brassin Collectif – Ainu 4 – My Testy Stout

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Un petit brassin prévu de longue date, pour faire ma première stout. Professeur Crique est venu manier le fourquet avec maestra puisque nous avons terminé avec une efficacité de 80% d’après beersmith, pour un empâtage monopallier assez haut (69°).

My Testy Stout

Irish Stout
Type: All Grain Date: 16 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
2,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 48,8 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 24,4 %
0,30 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC) Grain 3 7,3 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 4 7,3 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,10 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 7 2,4 %
20,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 8 33,0 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 9 3,1 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,045 SG Densité initiale mesurée: 1,045 SG
Densité finale prévue: 1,014 SG Densité finale mesurée: 1,014 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,0 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,1 %
Amertume: 36,1 IBUs Couleur: 72,4 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Poids total des grains: 4,10 kg
Volume de rinçage: 18,79 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 12,19 l of water at 53,5 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 69,0 C over 15 min 69,0 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 18,79 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,4
Sucre utilisé: Bottle with 122,53 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

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Brassin Collectif – Ainu 3 – Smash the patriarchy

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Smash the patriarchy

American Amber Ale
Type: All Grain Date: 02 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseurs: Aiseant et Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
30,88 l Créteil Water 1 –
5,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 100,0 %
50,00 g Saaz [3,75 %] – First Wort 70,0 min Hop 3 26,5 IBUs
4,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 4 –
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 5,0 min Hop 5 2,8 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 6 3,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] Yeast 7 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,056 SG Densité initiale mesurée: 1,053 SG
Densité finale prévue: 1,015 SG Densité finale mesurée: 1,010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,6 %
Amertume: 32,8 IBUs Couleur: 29,1 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,50
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 14,54 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,6
Sucre utilisé: Bottle with 132,18 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

Aiseant est venu déposer à la maison des trucs d’une commande commune. Un étranger était ravi d’apprendre qu’elle était là, jusqu’à ce que je la contacte pour constater qu’elle avait le mauvais numéro. :think:

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Brassin Perso – Ainu 3 – m’Ale Tears

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J’ai demandé à madame (loué soit son nom) ce qu’elle souhaitait comme bière. Elle m’a tout de suite répondu « une rousse, qui symbolise la victoire du allmighty Uterus sur les suppots du patriarcat ».

Me voilà donc à concocter la recette qui suit. Une rousse aux saveurs citronnées et caramel, relativement simple (a priori).

Mais je n’ai pas encore goûté 🙂

m’Ale Tears

Red IPA

 SRM35@2x
Type: All Grain Date: 26 Mar 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,87 l Durée d’ébullition: 80 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,70 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 1 54,5 %
1,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 27,3 %
1,00 kg (fr) CHÂTEAU CARA RUBY® (50,0 EBC) Grain 3 18,2 %
20,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] – Boil 70,0 min Hop 4 34,9 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 10,0 min Hop 5 7,2 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 5,0 min Hop 6 4,0 IBUs
40,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 6,6 IBUs
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 8 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,061 SG Densité initiale mesurée: 1,057 SG
Densité finale prévue: 1,013 SG Densité finale mesurée: TODO SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,3 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: TODO
Amertume: 52,7 IBUs Couleur: 29,6 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,50 kg
Volume de rinçage: 17,04 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 15,34 l of water at 55,7 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 148,59 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

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Copper & Inox Porn

Le par Ainulindaledans Ainulindale, ÉquipementLaisser un commentaire

Bon, changeons un peu, et parlons des projets matériels.

J’ai eu la chance et le bonheur de me défoncer les doigts en réalisant un manifold en cuivre.

La recette du manifold est sur le site du nain brasseur. Le principe du manifold est de filtrer plus simplement les drèches lors du rinçage afin de s’assurer de l’obtention d’un moût proprement filtré.

L’idée est en gros de scier environ 2m de cuivre pour le rainurer. Clairement, j’en ai scié.

fut
Bonjour, je suis là pour te pêter les doigts

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Brassin Perso – Ainu 2 – Mustachioed Drachen

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin, RecetteLaisser un commentaire

Allez, la recette brassée aujourd’hui.

Petite note : clairement, des houblons libres dans une cuve Brewferm de 27L, ça bloque le robinet. A ne pas reproduire. Mais profitez de la recette !

Certains chiffres seront faux, normal, elle est pas encore tout à fait prête 🙂

Mustachioed Drachen
American IPA
Type: All Grain Date: 19 Mar 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,87 l Durée d’ébullition: 80 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
31,34 l Champigny Water 1 –
4,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 81,8 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 3 18,2 %
25,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] – Boil 70,0 min Hop 4 39,8 IBUs
60,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] – Boil 2,0 min Hop 5 18,9 IBUs
1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 6 –
40,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 7 0,0 IBUs

Profil
Densité initiale prévue: 1,062 SG Densité initiale mesurée: 1,060 SG
Densité finale prévue: 1,010 SG Densité finale mesurée: 1,020 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,8 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,3 %
Amertume: 58,7 IBUs Couleur: 15,7 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,50 kg
Volume de rinçage: 17,04 l pH de la maische: 5,25
Température de rinçage: 80,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C

Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 15,84 l of water and heat to 52,0 C over 20 min 52,0 C 20 min
Saccharification Heat to 66,0 C over 15 min 66,0 C 40 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 80,0 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 147,16 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes