La dernière fois que j’ai vu le Coyote pour des levures, je me suis retrouvé avec un sympathique don de levure Forbidden Fruit.
Seulement voilà : j’ai jamais réussi à aimer les witbiers et autres weizens. Probablement pas essayé assez. J’ai donc décidé de faire une witbier assez classique à la coriandre. Elle a été brassée le 21/05/2017.
Catégorie : Ainulindale
Brassin – Ainu 5 – Unicorn Pee
Allez, avec beaucoup de retard, je poste cette recette brassée en Mai 2017, brassée pour un cadeau d’anniversaire à des amis de travail 🙂
Assez ravi du résultat !
Unicorn Pee
American IPA |
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Type: All Grain | Date: 14 May 2017 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume à fermenter: 20,00 l | Brasseur: Ainulindale | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume d’ébullition: 25,37 l | Durée d’ébullition: 70 min | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume post-ébullition: 21,87 l | Rendement: 72,00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume embouteillé: 19,50 l | Rendement prévu: 75,6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrédients |
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Profil |
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Densité initiale prévue: 1,057 SG | Densité initiale mesurée: 1,055 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité finale prévue: 1,008 SG | Densité finale mesurée: 1,005 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,4 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amertume: 56,3 IBUs | Couleur: 10,1 EBC | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil d’empâtage |
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Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body | Poids total des grains: 5,00 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume de rinçage: 16,34 l | pH de la maische: 5,20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Température de rinçage: 75,6 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carbonatation et Stockage |
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Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2,8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sucre utilisé: Bottle with 139,98 g Table Sugar | Vieillir pendant: 30,00 days | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale, Two Stage | Température de stockage: 18,3 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notes |
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Matériel – Upgrade et construction – Les cuves et les brûleurs
Les petites améliorations et le chariot trouvé, il était temps de commander les cuves.
Disons le tout de suite, j’avais pas envie de me casser le candy en cherchant des cuves pas chères pour économiser des clopinettes dépensées par la suite en outillage ou payées en problèmes de qualité. J’ai donc décidé d’investir dans SS Brewtech dont la réputation à ce jour est plutôt bonne.
J’ai donc fait une commande massive chez le Malt Miller qui est très efficace est sympa.
Au regard des volumes que je souhaitais faire et de l’évolutivité que je voulais avoir, j’ai décidé de porter mon choix sur une cuve d’ébullition de 60L pour pouvoir produire ~40L de produit fini, mais également une cuve d’empâtage de 40L.
Matériel – Upgrade et construction – Le plan et le chariot
Après moult petits achats de convenance sur l’ancienne installation, en Janvier, j’ai décidé de planifier la nouvelle installation.
J’ai commencé par quelques petits dessins sur le papier. En les cherchant, je ne les ai plus retrouvés, alors voici une reconstitution (en mode envoyé spécial) :
Matériel – Upgrade et construction – Résumé des épisodes précédents
Il y a de ça quelque temps déjà, j’ai songé à upgrader mon installation passée.
J’étais à titre de rappel équipé de ceci
Comme beaucoup, j’ai commencé avec un kit contenant un stérilisateur, il y a de ça un an. Depuis, beaucoup de choses ont changé (et c’est tant mieux) et j’ai brassé presque 300L ce qui me fait dire que l’installation fut bien rentabilisée.
Brassin Collectif – Ainu 4 – My Testy Stout
Un petit brassin prévu de longue date, pour faire ma première stout. Professeur Crique est venu manier le fourquet avec maestra puisque nous avons terminé avec une efficacité de 80% d’après beersmith, pour un empâtage monopallier assez haut (69°).
My Testy Stout
Irish Stout |
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Type: All Grain | Date: 16 Apr 2017 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume à fermenter: 20,00 l | Brasseur: Ainulindale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume d’ébullition: 25,37 l | Durée d’ébullition: 70 min | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume post-ébullition: 21,87 l | Rendement: 72,00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume embouteillé: 19,50 l | Rendement prévu: 75,6 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrédients |
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Profil |
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Densité initiale prévue: 1,045 SG | Densité initiale mesurée: 1,045 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité finale prévue: 1,014 SG | Densité finale mesurée: 1,014 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,0 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,1 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amertume: 36,1 IBUs | Couleur: 72,4 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil d’empâtage |
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Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body | Poids total des grains: 4,10 kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume de rinçage: 18,79 l | pH de la maische: 5,40 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Température de rinçage: 75,6 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rinçage: Fly sparge with 18,79 l water at 75,6 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carbonatation et Stockage |
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Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2,4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sucre utilisé: Bottle with 122,53 g Corn Sugar | Vieillir pendant: 30,00 days | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale, Two Stage | Température de stockage: 18,3 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notes |
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Brassin Collectif – Ainu 3 – Smash the patriarchy
Smash the patriarchy
American Amber Ale |
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Type: All Grain | Date: 02 Apr 2017 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume à fermenter: 20,00 l | Brasseurs: Aiseant et Ainulindale | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume d’ébullition: 25,37 l | Durée d’ébullition: 70 min | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume post-ébullition: 21,87 l | Rendement: 72,00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume embouteillé: 20,50 l | Rendement prévu: 75,6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrédients |
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Profil |
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Densité initiale prévue: 1,056 SG | Densité initiale mesurée: 1,053 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité finale prévue: 1,015 SG | Densité finale mesurée: 1,010 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,4 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amertume: 32,8 IBUs | Couleur: 29,1 EBC | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil d’empâtage |
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Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body | Poids total des grains: 5,00 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume de rinçage: 16,34 l | pH de la maische: 5,50 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Température de rinçage: 75,6 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carbonatation et Stockage |
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Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2,6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sucre utilisé: Bottle with 132,18 g Table Sugar | Vieillir pendant: 30,00 days | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien | Température de stockage: 22,0 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notes |
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Aiseant est venu déposer à la maison des trucs d’une commande commune. Un étranger était ravi d’apprendre qu’elle était là, jusqu’à ce que je la contacte pour constater qu’elle avait le mauvais numéro.
Brassin Perso – Ainu 3 – m’Ale Tears
J’ai demandé à madame (loué soit son nom) ce qu’elle souhaitait comme bière. Elle m’a tout de suite répondu « une rousse, qui symbolise la victoire du allmighty Uterus sur les suppots du patriarcat ».
Me voilà donc à concocter la recette qui suit. Une rousse aux saveurs citronnées et caramel, relativement simple (a priori).
Mais je n’ai pas encore goûté 🙂
m’Ale Tears
Red IPA |
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Type: All Grain | Date: 26 Mar 2017 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume à fermenter: 20,00 l | Brasseur: Ainulindale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume d’ébullition: 25,87 l | Durée d’ébullition: 80 min | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume post-ébullition: 21,87 l | Rendement: 72,00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume embouteillé: 20,70 l | Rendement prévu: 75,6 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrédients |
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Profil |
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Densité initiale prévue: 1,061 SG | Densité initiale mesurée: 1,057 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité finale prévue: 1,013 SG | Densité finale mesurée: TODO SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,3 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: TODO | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amertume: 52,7 IBUs | Couleur: 29,6 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil d’empâtage |
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Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body | Poids total des grains: 5,50 kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume de rinçage: 17,04 l | pH de la maische: 5,40 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Température de rinçage: 75,6 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 75,6 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carbonatation et Stockage |
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Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sucre utilisé: Bottle with 148,59 g Table Sugar | Vieillir pendant: 30,00 days | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien | Température de stockage: 22,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notes |
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Copper & Inox Porn
Bon, changeons un peu, et parlons des projets matériels.
J’ai eu la chance et le bonheur de me défoncer les doigts en réalisant un manifold en cuivre.
La recette du manifold est sur le site du nain brasseur. Le principe du manifold est de filtrer plus simplement les drèches lors du rinçage afin de s’assurer de l’obtention d’un moût proprement filtré.
L’idée est en gros de scier environ 2m de cuivre pour le rainurer. Clairement, j’en ai scié.
Brassin Perso – Ainu 2 – Mustachioed Drachen
Allez, la recette brassée aujourd’hui.
Petite note : clairement, des houblons libres dans une cuve Brewferm de 27L, ça bloque le robinet. A ne pas reproduire. Mais profitez de la recette !
Certains chiffres seront faux, normal, elle est pas encore tout à fait prête 🙂
Mustachioed Drachen American IPA |
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Type: All Grain | Date: 19 Mar 2017 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume à fermenter: 20,00 l | Brasseur: Ainulindale | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume d’ébullition: 25,87 l | Durée d’ébullition: 80 min | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume post-ébullition: 21,87 l | Rendement: 72,00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume embouteillé: 20,50 l | Rendement prévu: 75,6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrédients |
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Profil |
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Densité initiale prévue: 1,062 SG | Densité initiale mesurée: 1,060 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Densité finale prévue: 1,010 SG | Densité finale mesurée: 1,020 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,8 % | Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,3 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amertume: 58,7 IBUs | Couleur: 15,7 EBC | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil d’empâtage |
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Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body | Poids total des grains: 5,50 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume de rinçage: 17,04 l | pH de la maische: 5,25 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Température de rinçage: 80,0 C | Température du seau de filtrage: 22,2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 80,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carbonatation et Stockage |
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Type de carbonatation: Bottle | Volume de CO2: 2,8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sucre utilisé: Bottle with 147,16 g Table Sugar | Vieillir pendant: 30,00 days | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien | Température de stockage: 22,0 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notes |
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