Catégorie : Brasseur

Brassin Collectif – Ainu 4 – My Testy Stout

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin Collectif, RecetteLaisser un commentaire

Un petit brassin prévu de longue date, pour faire ma première stout. Professeur Crique est venu manier le fourquet avec maestra puisque nous avons terminé avec une efficacité de 80% d’après beersmith, pour un empâtage monopallier assez haut (69°).

My Testy Stout

Irish Stout
Type: All Grain Date: 16 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
2,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 48,8 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 24,4 %
0,30 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC) Grain 3 7,3 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 4 7,3 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,10 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 7 2,4 %
20,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 8 33,0 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 9 3,1 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,045 SG Densité initiale mesurée: 1,045 SG
Densité finale prévue: 1,014 SG Densité finale mesurée: 1,014 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 4,0 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 4,1 %
Amertume: 36,1 IBUs Couleur: 72,4 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Poids total des grains: 4,10 kg
Volume de rinçage: 18,79 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 12,19 l of water at 53,5 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 69,0 C over 15 min 69,0 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 18,79 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,4
Sucre utilisé: Bottle with 122,53 g Corn Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

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Brassin Collectif – Ainu 3 – Smash the patriarchy

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin Collectif, RecetteLaisser un commentaire
Smash the patriarchy

American Amber Ale
Type: All Grain Date: 02 Apr 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseurs: Aiseant et Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
30,88 l Créteil Water 1 –
5,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 2 100,0 %
50,00 g Saaz [3,75 %] – First Wort 70,0 min Hop 3 26,5 IBUs
4,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 4 –
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 5,0 min Hop 5 2,8 IBUs
30,00 g Saaz [3,75 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 6 3,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] Yeast 7 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,056 SG Densité initiale mesurée: 1,053 SG
Densité finale prévue: 1,015 SG Densité finale mesurée: 1,010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,6 %
Amertume: 32,8 IBUs Couleur: 29,1 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,50
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 14,54 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,6
Sucre utilisé: Bottle with 132,18 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

Aiseant est venu déposer à la maison des trucs d’une commande commune. Un étranger était ravi d’apprendre qu’elle était là, jusqu’à ce que je la contacte pour constater qu’elle avait le mauvais numéro. :think:

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Brassin Perso – Ainu 3 – m’Ale Tears

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin, RecetteLaisser un commentaire

J’ai demandé à madame (loué soit son nom) ce qu’elle souhaitait comme bière. Elle m’a tout de suite répondu « une rousse, qui symbolise la victoire du allmighty Uterus sur les suppots du patriarcat ».

Me voilà donc à concocter la recette qui suit. Une rousse aux saveurs citronnées et caramel, relativement simple (a priori).

Mais je n’ai pas encore goûté 🙂

m’Ale Tears

Red IPA

 SRM35@2x
Type: All Grain Date: 26 Mar 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,87 l Durée d’ébullition: 80 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,70 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 1 54,5 %
1,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 27,3 %
1,00 kg (fr) CHÂTEAU CARA RUBY® (50,0 EBC) Grain 3 18,2 %
20,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] – Boil 70,0 min Hop 4 34,9 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 10,0 min Hop 5 7,2 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 5,0 min Hop 6 4,0 IBUs
40,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 6,6 IBUs
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 8 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,061 SG Densité initiale mesurée: 1,057 SG
Densité finale prévue: 1,013 SG Densité finale mesurée: TODO SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,3 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: TODO
Amertume: 52,7 IBUs Couleur: 29,6 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,50 kg
Volume de rinçage: 17,04 l pH de la maische: 5,40
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 15,34 l of water at 55,7 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 148,59 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

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Brassin Collectif – Oliv 2 – Amberle – Changement de fût

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmeliaLaisser un commentaire

Hop, on change de fût pour cette petite Amberle qui vieillit bien à priori, après une semaine de fermentation primaire.

Petit coup de flippe cette semaine après avoir ouvert le fût et sentit une odeur un peu acide, tendance vinaigre (ça ressemblait aux symptômes d’une infection par une bactérie acétique) . Bon déjà faut pas ouvrir le fût, et cette odeur a totalement disparue. Je dois juste être trop stressé :p

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Copper & Inox Porn

Le par Ainulindaledans Ainulindale, ÉquipementLaisser un commentaire

Bon, changeons un peu, et parlons des projets matériels.

J’ai eu la chance et le bonheur de me défoncer les doigts en réalisant un manifold en cuivre.

La recette du manifold est sur le site du nain brasseur. Le principe du manifold est de filtrer plus simplement les drèches lors du rinçage afin de s’assurer de l’obtention d’un moût proprement filtré.

L’idée est en gros de scier environ 2m de cuivre pour le rainurer. Clairement, j’en ai scié.

fut
Bonjour, je suis là pour te pêter les doigts

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Brassin Perso – Ainu 2 – Mustachioed Drachen

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin, RecetteLaisser un commentaire

Allez, la recette brassée aujourd’hui.

Petite note : clairement, des houblons libres dans une cuve Brewferm de 27L, ça bloque le robinet. A ne pas reproduire. Mais profitez de la recette !

Certains chiffres seront faux, normal, elle est pas encore tout à fait prête 🙂

Mustachioed Drachen
American IPA
Type: All Grain Date: 19 Mar 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,87 l Durée d’ébullition: 80 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 20,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
31,34 l Champigny Water 1 –
4,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 81,8 %
1,00 kg BEST Munich Dark (BESTMALZ) (28,0 EBC) Grain 3 18,2 %
25,00 g Hallertau Magnum [14,00 %] – Boil 70,0 min Hop 4 39,8 IBUs
60,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] – Boil 2,0 min Hop 5 18,9 IBUs
1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 6 –
40,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 7 0,0 IBUs

Profil
Densité initiale prévue: 1,062 SG Densité initiale mesurée: 1,060 SG
Densité finale prévue: 1,010 SG Densité finale mesurée: 1,020 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,8 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5,3 %
Amertume: 58,7 IBUs Couleur: 15,7 EBC

Profil d’empâtage
Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,50 kg
Volume de rinçage: 17,04 l pH de la maische: 5,25
Température de rinçage: 80,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C

Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Protein Rest Add 15,84 l of water and heat to 52,0 C over 20 min 52,0 C 20 min
Saccharification Heat to 66,0 C over 15 min 66,0 C 40 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,04 l water at 80,0 C

Carbonatation et Stockage
Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 147,16 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Three Stage – Julien Température de stockage: 22,0 C

Notes

Brassin collectif – Oliv 2 – Amberle

Le par Olivdans Brassin Collectif, kadmeliaLaisser un commentaire

C’est à 3 avec Esther et Morgan que nous nous lançons dans l’aventure d’un nouveau brassin, le 2e pour moi, le premier pour eux. Je dois dire que j’ai apprécié qu’on soit plusieurs ! J’avais choisi une recette très fortement inspirée de http://univers-biere.net/rec_rouge.php. Au final j’ai remplacé le Munich Malt par le Münchener

Amberle

American Amber Ale
Type: All Grain Date: 16 Mar 2017
Volume à fermenter: 18,93 l Brasseur: Morgan & Oliv
Volume d’ébullition: 23,32 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 19,72 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 18,93 l Rendement prévu: 72,0 %

Ingrédients
Ingredients

Amt
Name
Type
#
%/IBU
3,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 1 68,6 %
1,00 kg Carared (20,0 SRM) Grain 2 19,0 %
0,40 kg Münchener (7,6 SRM) Grain 3 7,6 %
0,25 kg Special B Malt (180,0 SRM) Grain 4 4,8 %
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 80,0 min Hop 5 10,7 IBUs
18,00 g Northern Brewer [7,60 %] – Boil 80,0 min Hop 6 19,6 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 20,0 min Hop 7 6,2 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 –

Profil
Densité initiale prévue: 1,060 SG Densité initiale mesurée: 1,068 SG
Densité finale prévue: 1,016 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5,7 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré:
Amertume: 36,5 IBUs Couleur: 16,5 SRM

Profil d’empâtage
Type de profil: Multi paliers Poids total des grains: 5,25 kg
Volume de rinçage: 14,92 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 80,0 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name
Description
Step Temperature
Step Time
Palier protéinique Add 13,66 l of water at 56,2 C 50,0 C 15 min
Palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
Palier Saccharification Heat to 67,8 C over 3 min 67,8 C 30 min
Mash out Heat to 78° 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 14,92 l water at 80,0 C

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Brassin Collectif – Ainu 2 – Beaver Bock aka on bricole pas mal avant

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin CollectifLaisser un commentaire

On commence une belle journée dans l’idée de brasser ce dernier petit kit de Brewferm qu’il reste avant de passer en recettes maison ! C’est aussi l’occasion de tester le tout nouveau manifold en cuivre fait main.

Mais avant… Nous avions décidé de commencer par embouteiller notre amie, la précédente Indiana Ale.

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Brassin Collectif – Ainu 1 – Changement de fût

Le par Ainulindaledans Ainulindale, Brassin, Brassin CollectifLaisser un commentaire

Chiky et moi-même, d’un geste décidé, décidâmes qu’il était temps (avec un jour de retard) de changer ce fût d’Indiana Ale qui avait bien glouglouté force de temps durant ces 5 jours.

Nous étions bien organisés. Nous n’allions en boire qu’une gorgée, malgré l’envie. Ce fut dur.

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