Brassin – Ainu 8 – Black-Eyed Piss

À force de jouer avec différentes proportions de grains, mais également par la force de l’envie, je me suis décidé à brasser une Cascadian Dark Ale (ou Black IPA).

Le but était une bière bien houblonnée, mais brune, avec très peu de côté café/chocolat traditionnellement donné aux brunes.

C’était aussi l’occasion de voir ce que le Simcoe donne, et de retester la WLP001 qui jusque là ne m’avait que peu satisfait.

Chose faite le 15/07/2017 également pour la crémaillère !

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Brassin – Ainu 7 – Seasonal Greetings

Cette bière-ci a été la première brassée post déménagement, le 22 Juillet 2017 !

Elle a subi bien des aventures et notamment de multiples sautes de disjoncteur en empatage. Je me demande si j’ai pas décidé de passer au gaz suite à cette première expérience.

L’idée était une saison assez classique, qui serve pour notre Crémaillère. La Crémabière quoi.


Un peu de Maris Otter pour tester, très peu d’amertume pour le geste : c’est une bière qui fut très appréciée.

La voilà :

Seasonal greetings

Saison

Type: All Grain Date: 22 Jul 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 21,00 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
31,88 l Créteil Water 1
2,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 40,0 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 40,0 %
0,50 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 4 10,0 %
0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 5 10,0 %
10,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 6 7,8 IBUs
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 7 17,4 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 1,7 IBUs
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 9 3,8 IBUs
1,0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711) [50,28 ml] Yeast 10

Profil

Densité initiale prévue: 1,056 SG Densité initiale mesurée: 1,055 SG
Densité finale prévue: 1,010 SG Densité finale mesurée: 1,007 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,1 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,3 %
Amertume: 30,7 IBUs Couleur: 12,2 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 17,34 l pH de la maische: 5,25
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 14,54 l of water at 53,6 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 66,7 C over 15 min 66,7 C 45 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 17,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 150,75 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Brassin – Ainu 6 – Witty Bastard

La dernière fois que j’ai vu le Coyote pour des levures, je me suis retrouvé avec un sympathique don de levure Forbidden Fruit.
Seulement voilà : j’ai jamais réussi à aimer les witbiers et autres weizens. Probablement pas essayé assez. J’ai donc décidé de faire une witbier assez classique à la coriandre. Elle a été brassée le 21/05/2017.

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Brassin – Ainu 5 – Unicorn Pee

Allez, avec beaucoup de retard, je poste cette recette brassée en Mai 2017, brassée pour un cadeau d’anniversaire à des amis de travail 🙂
Assez ravi du résultat !

Unicorn Pee

American IPA

Type: All Grain Date: 14 May 2017
Volume à fermenter: 20,00 l Brasseur: Ainulindale
Volume d’ébullition: 25,37 l Durée d’ébullition: 70 min
Volume post-ébullition: 21,87 l Rendement: 72,00 %
Volume embouteillé: 19,50 l Rendement prévu: 75,6 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
31,88 l Créteil Water 1
2,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 50,0 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 40,0 %
0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 4 10,0 %
20,00 g Cascade [5,50 %] – First Wort 70,0 min Hop 5 15,6 IBUs
15,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – First Wort 70,0 min Hop 6 26,1 IBUs
30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 7 11,3 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 8 3,4 IBUs
1,0 pkg Vermont Ale (Yeast Bay #-) Yeast 9

Profil

Densité initiale prévue: 1,057 SG Densité initiale mesurée: 1,055 SG
Densité finale prévue: 1,008 SG Densité finale mesurée: 1,005 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6,4 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 6,6 %
Amertume: 56,3 IBUs Couleur: 10,1 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Poids total des grains: 5,00 kg
Volume de rinçage: 16,34 l pH de la maische: 5,20
Température de rinçage: 75,6 C Température du seau de filtrage: 22,2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 15,54 l of water at 53,4 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 65,0 C over 15 min 65,0 C 45 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Rinçage: Fly sparge with 16,34 l water at 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2,8
Sucre utilisé: Bottle with 139,98 g Table Sugar Vieillir pendant: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18,3 C

Notes

Brassin – Oliv 5 – Smashou

Smashou

Blonde Ale

Type: All Grain Date: 12 Aug 2014
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Oliv & Mia
Volume d’ébullition: 23.12 l Durée d’ébullition: 60 min
Volume post-ébullition: 15.62 l Rendement: 59.0 %
Volume embouteillé: Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 100.0 %
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 20.0 min Hop 2 18.7 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 10.0 min Hop 3 11.2 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Boil 5.0 min Hop 4 6.2 IBUs
15.00 g Mosaic [11.00 %] – Steep/Whirlpool 15.0 min Hop 5 7.7 IBUs
1.0 pkg New World Strong Ale (Mangrove Jack’s #M42) Yeast 6

Profil

Densité initiale prévue: 1.059 SG Densité initiale mesurée: 1.048 SG
Densité finale prévue: 1.013 SG Densité finale mesurée: 1.010 SG
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 6.1 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.0 %
Amertume: 43.8 IBUs Couleur: 10.8 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.00 kg
Volume de rinçage: 3.00 l pH de la maische:
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 20 l of water at 71.7 C 68 C 80 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Bon, retour derrière la cuve après 6 mois, et bah j’avais tout oublié o/.

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Brassin collectifs – Oliv 4 – Boy Stout

Hop hop,

petit recap du brassage #4 dont voici la recette :

Boy Stout

Oatmeal Stout

Type: All Grain Date: 05 Aug 2017
Volume à fermenter: 15.00 l Brasseur: Oriane & Olivier
Volume d’ébullition: 18.03 l Durée d’ébullition: 90 min
Volume post-ébullition: 15.63 l Rendement: 72.00 %
Volume embouteillé: 15.00 l Rendement prévu: 72.0 %

Ingrédients

Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 76.2 %
0.50 kg Chocolate Rye Malt (650.0 EBC) Grain 2 11.9 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 9.5 %
0.10 kg Roasted Barley (1000.0 EBC) Grain 4 2.4 %
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 45.0 min Hop 5 17.3 IBUs
20.00 g Fuggle [5.60 %] – Boil 15.0 min Hop 6 9.4 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml] Yeast 7

Profil

Densité initiale prévue: 1.060 SG Densité initiale mesurée: 1.053 SG
Densité finale prévue: 1.015 SG Densité finale mesurée:
Pourcentage d’alcool par volume estimé: 5.9 % Pourcentage d’alcool par volume mesuré: 5.6 %
Amertume: 26.7 IBUs Couleur: 80.9 EBC

Profil d’empâtage

Type de profil: BIAB, Medium Body Poids total des grains: 4.20 kg
Volume de rinçage: 0.00 l pH de la maische: 5.20
Température de rinçage: 75.6 C Température du seau de filtrage: 22.2 C
Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 20.59 l of water at 73.1 C 66.7 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min
Rinçage: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bottle Volume de CO2: 2.3
Sucre utilisé: Bottle with 80.28 g Table Sugar Vieillir pendant: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Température de stockage: 18.3 C

Notes

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